1. Introdução. A cachaça é considerada uma bebida genuinamente brasileira. Produzida de modo artesanal ou industrial, por meio de processos fermentativos do mosto da cana-de-açúcar e então destilada, esta bebida é consumida em todo o território nacional (COUTINHO, 2001 COUTINHO, E. P. Dinâmica da modernização do setor de produção de aguardente de cana-de-açúcar no Brasil
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